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川香蜜汁手扒鸡

2019-11-07
川香蜜汁手扒鸡
详细介绍:

1.选料:选择健康无病的、鲜活的鸡为主料,以当年仔鸡为佳。   

2.配卤水:清水50千克,加花椒、桂皮、大料、草果各250克,陈皮、甘草各300克,丁香25克,白糖1.1千克,生抽2.2千克 食盐1.05千克,将上述调料放纱布包内,放清水锅内煮1小时即为卤水。   

3.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,入热水内浸烫,煺净毛,再开膛取出内脏,冲洗干净后,再将鸡小腿窝入鸡腹内。 

4.卤制:将卤水烧至微沸,把白条鸡放卤水内浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再入卤浸烫,直至鸡熟为止(视鸡腿肉松软,用铁扦扎无血水冒出即可)。

  5. 将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水;二是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”;三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。

  这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,并具有开胃、补肾、助消化的作用


川香蜜汁手扒鸡



堡大斯炸鸡汉堡连锁品牌成立于2010年,公司位于四川成都简阳,由公司创始人肖华2012年在“国家工商行政管理总局商标局”注册成功,公司口号“堡你喜欢 堡你满意”为中心打造品牌连锁加盟,赢得了广大加盟商的认可。2019年9月底已在全国区域新增加盟门店100家,已形成完整的品牌连锁化经营。公司计划2020年进入广州成立分公司并开设20家直营门店,加速品牌扩张并计划两年内在全国新增500家连锁加盟店。


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