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几亿年轻人都爱熬夜,为啥宵夜生意却那么难做?

2019-11-05

  国家统计局公布的数据显示,今年上半年消费对经济增长的贡献率超过60%,而“夜间经济”则成为消费领域新的增长点。种种迹象表明,消费者的生活时间正在延长,这直接导致的结果就是对夜宵需求的增加。有需求,就有市场。看到机会的餐饮商家,自然不肯放过夜宵外卖这块儿大蛋糕。成都汉堡店加盟说过,宵夜外卖的生意并非想象中好做,这是为什么呢?

  “你在半夜12点之前睡过觉吗?”

  利用中午吃饭的时间,在中关村创业大街上随机抓了十几个路人,问了这个问题。得到的答案基本都是没有。虽然这不是一个很严谨的调查,但也能从侧面反应出一个现象:现代人的休息时间越来越晚,特别是85年以后出生的人群,基本很少有人在晚上12点前休息的。不管干什么,熬到这么晚,差不多也都饿了,不来一份夜宵,祭奠一下陪自己熬了一晚上的肚子怎么行。无论大小,许多餐饮从业者,把目光瞄向了夜宵外卖市场,都想来分一杯羹。夜宵外卖,已经成为餐饮行业又一个残酷厮杀的战场。

  1.晚睡的年轻人撑起了夜宵外卖的市场

  需求决定市场,因为年轻人睡的越来越晚,才给了餐饮行业拓展夜宵外卖的机会。这一届年轻人,晚上9点之后,才是一天生活的开始。因为白天都在上班,到了晚上总要放松一下,熬夜追剧、看直播打游戏、刷抖音逛淘宝,总之除了睡觉,干什么的都有。因为生活和工作中的各种压力,这些熬夜的年轻人,愿意多花一些时间和金钱,来满足自己内心对精神娱乐的小小需求。根据阿里巴巴公布的数据,21点到22点是淘宝成交的高峰,超过36%的网购都发生在夜间。

  国家统计局公布的数据显示,今年上半年消费对经济增长的贡献率超过60%,而“夜间经济”则成为消费领域新的增长点。种种迹象表明,消费者的生活时间正在延长,这直接导致的结果就是对夜宵需求的增加。有需求,就有市场。看到机会的餐饮商家,自然不肯放过夜宵外卖这块儿大蛋糕。

  2.竞争大、品类少

  价格战严重压缩商家利润

  只有真正做起来,才发现夜宵外卖并没有想象中那么容易。做夜宵档,要面对的问题就是成本增加。原本只需要营业到晚上十点,现在为了卖夜宵,不得不营业到凌晨两点,延长了营运时间,照明设备、厨房设备都要延长运转,水电、设备折旧的成本都会增加。还要增加相应的人员,人力成本也会增加。特别是一些传统运营模式的饭店,原料采购与存储、洗菜、切配、打包都在厨房完成,成本的增加更是成为了一大负担。和增加的成本比起来,营收的增加并不理想。从供应端来看,餐饮行业,本身就是竞争非常激烈的行业,夜宵档更是如此。

  今年7月24日,《阿里巴巴”夜经济“报告》显示,23点到24点之间,口碑饿了么上的餐饮商户,有超过83%还在营业,过了24点之后,仍然在营业的商户比例超过60%。夜宵外卖发展到现在,早已经变成了一片厮杀惨烈的红海,大品牌和小商家,这么多参与者同时争夺夜宵外卖这个大蛋糕。从需求端来看,尽管夜宵档的需求在快速增长,但和其他时段相比,还是要小很多。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵,在全时段中,夜宵占比约为8%—9%。夜宵档对品类的需求,也不如午餐丰富。尽管在外卖平台上,夜宵档的外卖,可选择的品类也很丰富。但是数据显示,在夜宵外卖的订单中,以汉堡、炸串、地方小吃、米粉面等品类为主。对于其他的品类,需求较少。竞争大、品类少,为了提升销量,打价格战成为了夜宵档的常态。晚上23点之后点开外卖平台APP,客单价在人均15到30元之间的店铺比较多,而夜宵档的折扣力度一般在5—6折。低折扣的直接结果,增加了销量,但销售额的增加有限。而且大部分商家在包装上,也都在不断的创新,锡纸、无纺袋、纸盒包装,虽然这些可以在一定程度上保证餐品在配送途中的质量,也有助于提升用户体验,但包装成本会更高。

  3.城市半径扩大,配送难度增加

  夜宵档的外卖,除了品类少,在配送难度上和午餐档也有不同。午餐档的外卖订单,主要是往公司送,商家大部分也都集中在商业中心,毕竟做的就是这些上班族的生意。所以午餐档的外卖,配送范围都不会特别远。消费者为了减少等待时间,往往会选择距离三公里之内的商家。但是夜宵档的外卖,范围相对比较分散,配送的难度更大。根据口碑饿了么公布的数据显示,二线城市夜宵外卖的需求增速较快,而在一线城市,传统“非中心城区”的夜宵档外卖需求超过中心城区。城市半径在扩大,增加了配送的难度。一些稍微偏远的街区,外卖小哥取餐送餐都需要更长的时间,对于消费者来说,则需要更长的等待时间,这是非常糟糕的体验。而且配送时间延长,如何保证餐品质量,也是对商家和外卖小哥的一大考验。毕竟稍微不满意,用户一个投诉,损失是很大的。


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堡大斯炸鸡汉堡连锁品牌成立于2010年,公司位于四川成都简阳,位于“火锅之乡”“羊肉汤之乡”由公司创始人肖华2012年在“国家工商行政管理总局商标局”注册成功,公司口号“堡你喜欢 堡你满意”为中心打造品牌连锁加盟,赢得了广大加盟商的认可。2019年9月底已在全国区域新增加盟门店100家,已形成完整的品牌连锁化经营。公司计划2020年进入广州成立分公司并开设20家直营门店,加速品牌扩张并计划两年内在全国新增500家连锁加盟店。


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